Ideale per
- Impiattamento fine dining
- Menu degustazione
- Guarnizioni con spugnole intere
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SELVA No.01 · R100 · Köyceğiz
Reserve Whole
Quando l’ingrediente merita di stare in primo piano.
Il nostro formato visivamente più selettivo, composto da spugnole integre per piatti in cui la forma dell’ingrediente è parte della presentazione.
100 gSelezione chefSpugnole intere · grado visivo
01
Ruolo nella collezione
Il formato vetrina della collezione: più limitato, orientato all’impiattamento e pensato per definire lo standard visivo più alto di SELVA.
Uso professionale
Quando l’ingrediente merita di stare in primo piano.
Applicazioni in cucina
- Carni e selvaggina
- Spugnole intere farcite o glassate
- Piatti stagionali signature
Standard del prodotto
Funghi interi e puliti, con la maggiore coerenza disponibile per forma e carattere visivo. La variazione naturale resta parte di un ingrediente selvatico.
Preparazione e servizio
Reidratare delicatamente fino a renderle flessibili, controllare la cavità interna, scolare con cura e cuocere accuratamente. Maneggiare con poca pressione per preservare la forma.
Köyceğiz · lotto per lotto
Trasparenza di lotto
La scheda tecnica commerciale indicherà specie validata, origine, codice lotto, peso netto, conservazione, risultati delle analisi e durata. I valori finali saranno pubblicati soltanto dopo la validazione del prodotto e del processo.
Chef Discovery
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SELVA · Archivio 01 · Köyceğiz
